ISM 75-32S : Le Pétrin Spiral Choisi par les Chefs Professionnels
Le pétrin spiral ISM 75-32S a une capacité de 75 kg. Grâce à sa variante S (cuve fixe), il peut gérer 8-10 cycles consécutifs par jour, privilégié dans la production professionnelle de pain, baguette, pizza et focaccia.
Pétrin Spiral vs Batteur Planétaire
Le pétrin spiral est spécialement conçu pour les pâtes fermes et levées comme le pain. Le bras spiralé tourne dans la cuve autour d'un axe central fixe, en préservant la structure du gluten. Les batteurs planétaires sont destinés aux crèmes pâtissières et pâtes légères.
Spécifications Techniques
- Capacité pâte : 75 kg (pratique ~52 kg)
- Volume cuve : 75 L acier inox AISI 304
- Bras spiralé : Type S fixe
- Vitesses : 2 vitesses (pétrissage + mélange final)
- Entraînement : Réducteur acier + moteur triphasé
- Contrôle : Minuterie numérique
- Certification : CE conforme
Applications
Pain et baguette : 8-10 cycles par jour avec capacité de 75 kg.
Pizza et focaccia : Pâtes à haute hydratation (60-65%), focaccia, ciabatta.
Brioche et pain de mie : Le pétrin spiral est privilégié pour les pâtes douces et grasses sans surchauffer.
Différence Variante "S"
S = cuve fixe (pas coulissante). Coût de maintenance réduit, plus économique, idéal pour les boulangeries en production continue.
À Propos de la Série ISM Dirmak
La série ISM Dirmak (35, 50, 75, 100, 200 kg) a été conçue comme équipement central de boulangerie professionnelle. Présent dans 50+ pays depuis 1991.
FAQ
Combien de kg peut traiter l'ISM 75-32S ?
Total 75 kg, pratique ~52 kg. Un cycle atteint 50 kg.
Quel pétrin spiral pour la pizza ?
Toute la gamme ISM convient. Choisissez 35-200 kg selon la production quotidienne.
