ISM 75-32S: La Amasadora Espiral Elegida por Chefs Profesionales
La amasadora espiral ISM 75-32S tiene 75 kg de capacidad. Gracias a su variante S (cuba fija), puede gestionar 8-10 ciclos consecutivos diarios, preferida en producción profesional de pan, baguette, pizza y focaccia.
Amasadora Espiral vs Batidora Planetaria
La amasadora espiral está diseñada específicamente para masas firmes y levadas como el pan. El brazo espiral gira en la cuba alrededor de un eje central fijo, preservando la estructura del gluten. Las batidoras planetarias son para cremas pasteleras y masas ligeras.
Especificaciones Técnicas
- Capacidad masa: 75 kg (práctica ~52 kg)
- Volumen cuba: 75 L acero inox AISI 304
- Brazo espiral: Tipo S fijo
- Velocidades: 2 velocidades (amasado + mezcla final)
- Transmisión: Reductor acero + motor trifásico
- Control: Temporizador digital
- Certificación: CE conforme
Aplicaciones
Pan y baguette: 8-10 ciclos diarios con capacidad de 75 kg.
Pizza y focaccia: Masas de alta hidratación (60-65%), focaccia, ciabatta.
Brioche y pan de molde: La amasadora espiral es preferida para masas dulces y grasas sin sobrecalentar.
Diferencia Variante "S"
S = cuba fija (no deslizante). Menor coste de mantenimiento, más económica, ideal para panaderías de producción continua.
Sobre la Serie ISM Dirmak
La serie Dirmak ISM (35, 50, 75, 100, 200 kg) ha sido diseñada como equipo central de panadería profesional. Presente en 50+ países desde 1991.
Preguntas Frecuentes
¿Cuántos kg puede tratar ISM 75-32S?
Total 75 kg, práctica ~52 kg. Un ciclo alcanza 50 kg.
¿Qué amasadora espiral para pizza?
Toda la gama ISM es adecuada. Elige 35-200 kg según producción diaria.
